按照哈尔滨市教育局工作部署要求，黑龙江医药卫生学校开展以“尚俭崇信尽责  同心共护食品安全”为主题的2023年全国食品安全宣传周活动。旨在深入学习贯彻落实习总书记关于食品安全系列重要论述和重要指示批示精神，以及省、市委会议精神，以突出“尚俭、崇信、尽责、共治“的主题思想，弘扬中华民族勤俭节约的传统美德，倡导”厉行节约，反对浪费“，营造校园”浪费可耻，节约为荣“的浓厚氛围。

学校将进一步加强学校食品安全管理，把食品安全教育引进学校，大力宣传及普及食品安全相关法律法规知识，增强师生对于食品安全方面的自我保护意识，倡导广大师生参与“食品安全宣传周”活动，保障学生们的健康和安全。

什么是食品安全？

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

认识食源性疾病

1食源性疾病

世界卫生组织（WHO）认为，食源性疾病是指食品中的各种致病因子经摄食进入人体引起的感染性疾病。通俗点说，就是“吃出来的病”。

2食源性疾病的“四大刺客”

01 副溶血性弧菌

副溶血性弧菌主要污染的食品是海产品，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。其表现的主要症状为恶心、呕吐（次数不多）、腹痛，主要特点是在脐周部呈阵发性绞痛，腹泻，常呈水样便，有些出现低热。严重者可导致脱水、血压下降，甚至出现休克。

02 沙门氏菌

沙门氏菌主要污染肉、蛋、奶及其制品。感染沙门氏菌的病人会出现腹痛、腹泻（黄绿色水样便、有时为脓血或粘液便）并伴有发热的临床表现。免疫力较弱的人群（比如儿童、老人和孕妇）感染症状较重、会出现寒颤、惊厥、抽搐和昏迷等严重的并发症。因此建议食用熟制鸡蛋，尽量不要食用溏心蛋或生食鸡蛋。

03 金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌主要污染肉及肉制品、蛋及其制品、乳及乳制品、糕点、剩饭剩菜等。金黄色葡萄球菌产生的肠毒素耐热性强，加热至100℃、30分钟不能完全破坏，仍能使人致病。其中毒症状常表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛等急性肠胃炎症状，病程短，杀伤力强。

04 单核细胞增生性李斯特菌

单核细胞增生性李斯特菌是刺客中的“老六”，出其不意，打破常规，常常潜伏在我们认为安全的冰箱之中。其在4℃环境中仍可继续生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。高危食品包括未经巴氏消毒的牛奶和奶酪、熟肉制品、生食水产品、熏制海产品、生食瓜果蔬菜、烧烤食品、寿司、生鱼片、冰激凌以及冰箱内冷藏过的食品等。

患者感染可引起败血症和脑膜炎；孕妇感染可引起胎儿感染，导致流产、早产或死胎。

03食源性疾病的发病特点

1. 一般潜伏期短，来势急剧呈暴发性，短时间内多人发病。

2. 发病与食物有关，爆发病例有食用同一污染食物史，流行波及范围与污染食物供应范围相一致。

3. 病人临床表现相似，最初或主要症状多以胃肠道症状为主。

4. 一般停止进食污染食物后，爆发流行即停止。

01 保持清洁

     饭前便后要洗手，做饭前和做饭过程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉处理过程中或者接打电话以后。此外还要注意保持厨房的卫生清洁和干燥，比如餐具、刀具和砧板等，尤其是抹布，要经常清洗和消毒。

02 生熟分开

    “生”是指还需要进行热处理的原材料，比如生肉、禽和生海鲜。“熟”就是直接入口的食品。生熟分开是避免生的食品上携带的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。除了生熟食物避免互相接触外，还要特别注意加工生熟食品的用具也要分开，例如刀具、砧板等；浸泡过生肉的水不要溅到烹饪过的和即食的食物上。

03 烧熟煮透

     烧熟煮透的一般原则是烹调家禽至汁水变清、肉内不再有粉红色。

     烹调蛋和海鲜类直到全部沸腾。

     烧汤或炖菜，则应持续煮沸至少一分钟。如果是大块肉，比如整鸡，开锅后炖煮时间要更长一点。

     熟食二次加热时，也要彻底热透。

    在食用螺蛳、贝壳、螃蟹等水产品时，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用的方法是不安全的，尤其是孕妇、儿童、老人等免疫力低下人群尽量避免生食的饮食方式，鸡蛋建议煮熟后食用。

04 在安全的温度下保存食品

    绝大多数微生物喜欢室温的环境，高于70℃，或者低于4℃就很难存活。若在夏季，熟食在室温下存放的时间不宜超过2个小时，所有熟食和易腐食物应及时放入冰箱内保存。

     不要在冰箱中存放剩饭菜超过3天，重复加热不能超过一次。

     食物化冻应在冰箱中或冷的环境下进行，不要在室温下化冻，否则容易滋生大量微生物。

05 使用安全的水和食品原料

     要到正规超市或市场购买食品，购买食品要注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。不食用超过保质期的食物，若罐装食物包装鼓起或者变形，坚决不食用。已经霉变水果，即使切掉烂掉的部分，剩下的也不建议继续食用。

购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

生熟食物要分开，加工食物的厨具、容器要生熟分开。

注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

少吃油炸、油煎食品。

1. 建议学生多食用清淡营养类食品，不食或少食烧烤、麻辣烫等食物。

2. 建设学生多食富含膳食纤维、维生素的新鲜蔬菜、水果，食用瓜果前应充分清洗，建议尽量去皮后食用。

3. 建议学生饭菜要注意烧熟煮透，同时减少冰冷食物的摄入。

4. 建议学生应控制生冷食物的摄入，建议主动、及时、适量饮水。

5. 建议学生在食物选择上宜丰富、清淡，食物多样化。

6. 建议学生需注意饮食均衡，营养充足。

学校食堂严把关

为了加强学校食堂管理，提高食品安全卫生意识，努力办好放心 食堂，学校通过强化制度建设、加强食堂管理人员和作业人员培训、严把食品采购和加工关，认真落实食品留样、定期消费和三防措施，注重过程和细节，确保落实到位，取得了一定的成效。

就餐注意事项

1. 选择证照齐全、就餐环境及管理较好的餐饮窗口就餐。

2. 就餐时应注意观察食物感观形态，不吃未烧熟煮透的食物:慎重选择熟卤菜、凉菜，如果发现颜色或味道异常，应立即停止食用。

3. 在餐饮消费过程中如出现疑似食品安全问题，发生腹泻、呕吐等情况要及时就诊，并保存好就餐发票、就诊记录、检验报告等相关资料，可拨打学校监督热线举报投诉。